三、差别菜系配差别灶具
　　许多老板有这样的误区：岂论自家卖什么风味的菜品，，，，，装备都选配广式炉灶，，，，，以为只有这样的配备，，，，，厨房才是好的。。
　　广式炉灶是与粤菜的烹饪要领、制品特色相配套的。。总体特点是火力猛、易调理、好控制，，，，，适合于旺迅速成的粤菜烹制。。现在有许多谋划淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，，，，，仍选配广灶，，，，，着实难为了不少厨师。。
　　差别菜系、差别气概、差别特色的餐饮产品，，，，，对园地的要求和装备用具的配备不尽相同。。谋划粤菜要配备广式炒炉；；以销售炖品为主的餐饮，，，，，厨房要配备大宗的兰州煲仔炉；；以制作山西面食为特色的餐饮，，，，，要设盘算大规模的面点房，，，，，配备大口径的锅灶、蒸灶。。不思量这些因素，，，，，不但制品口胃难以隧道，，，，，并且燃料、厨师劳动力的铺张也是惊人的。。
　　一个合理的厨房设计，，，，，会使效率大大提高。。

四、厨房隔区不宜太多
　　许多人设计厨房时，，，，，一听老板提到厨房要整齐、要改善厨师事情情形，，，，，就无控制地扩大面积，，，，，拓展空间。。不但云云，，，，，还把偌大的一个厨房举行无限脱离，，，，，各作业间相互关闭，，，，，看不见、叫不应，，，，，既增添了厨师搬运货物的距离，，，，，又未便相互看护，，，，，提高事情效率，，，，，更容易爆发清静隐患。。
　　五、厨房透风须考究

无论接纳什么样的排风装备，，，，，主要的是要使厨房透风，，，，，尤其是配菜、烹饪区形成负压。。负压是指倾轧去的空宇量要大于增补进入厨房的新风量，，，，，这样厨房才华坚持空气清新。。在抽排厨房油烟的同时，，，，，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等爆发的浊气、废气，，，，，要包管所有烟气只管不在厨房区域弥漫和滞留。。厨房内透风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，，，，，有用的透风、排风切合下列标准：

1.厨房里的兰州厨房装备和面点间等热加工间的透风换气，，，，，其中65%由排烟罩倾轧，，，，，35%由送新风管和换气扇换气完成，，，，，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。。
　　2.排气罩吸气速率一般不应小于0.5米/秒（购置产品时有规格要求），，，，，排风管内速率不应大于10米/秒（购置产品时有规格要求）。。
　　3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，，，，，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上丈量），，，，，使厨房内爆发的油烟气息不会往餐厅飘散，，，，，以抵达隔热、隔味的效果。。